和易生活：纯外卖死路一条？五大趋势看懂2018外卖走向
以往的 2017年，外卖领域可以说风云变幻：
外卖的市场市场份额仍在扩张，但餐饮业挣钱变得越来越难，每日都是有新开好多个月的新店开业消声匿迹。
此外，西贝莜面村开线下推广纯外卖店；黄记煌声称将要发布独立研发的新的外卖方式；有22家店面的何师烧烤，借助外卖一年创收5000万……
线下推广传统式连锁餐饮品牌，在看热闹了外卖领域前几年的大战后，陆续进入。
外卖竞技场从最初“坐下来都赚钱”到如今“抢着挣钱都难”，期间有些人匆匆忙忙退场，有些人美丽蜕变。
进到到2018年，外卖领域正迈入存亡大磨练。
外卖市场收益完毕，纯外卖品牌难存活
外卖领域，可谓是饮食业近些年增加量较大的市场，也是最瞬息万变的一个市场，出出进进，始终不缺初学者。
回望2017，两大困境，利刃一样，悬在餐饮业人心中。
服务平台总流量被被降权惩罚，纯外卖品牌存活艰辛
“过去的一年，深刻的体会便是感觉像咱们这类纯外卖品牌总流量被隐形降权了，大部分大伙儿都是在降低，被当地或是全国的传统式餐饮业品牌占有了。”
这对纯外卖品牌而言是致命打击。她们沒有正餐收益，相对高度依靠服务平台总流量。且相对于传统的餐饮业品牌，由于沒有线下实体店，消费者对品牌难以有更立体化的认知能力，品牌欠缺背诵。
纯外卖品牌要使购买者对品牌创建信赖，做到正餐品牌在顾客思维中的影响力，要投入大量的时长和钱财成本费。
这是一个艰难的全过程，能扛下来、能耗费得起这一成本费的，必定是极少数。
传统式餐饮业进入，“野蛮市场”迈入“文明人”
早些年，外卖市场的游戏玩家主要是互联网技术领秀，如和易生活，淘汰郎、笨熊造饭、优粮生活这些。
伴随着外卖客户数量扩大、消费习惯完善，外卖领域凸显平稳完善之气，之前在徘徊的线下推广传统式餐饮业品牌，如西贝莜面村、黄记煌、何师烧烤，陆续添加对局
她们有着更巨大的规模化和规模，更严格的运作管理体系，更丰富的餐饮业工作经验，更主要的是，顾客对品牌认同，发布后即使不做一切主题活动，也是有特别大的订单数。
这对这些以网上为主导的纯外卖品牌而言，是很大的冲击性。
用外卖今日头条创办人洪七公得话说：“一直以来逆势而上的外卖市场，将迈入一批‘文明人’，这种大佬们各个阅历丰富，又内置经营规模和高效率，也有初进入的品牌和政策利好，因此2018年将是原生态外卖品牌的存亡大磨练。”
再加之服务平台的补助收紧，流量费、推广费愈来愈高，这也就代表着，众多中小型外卖餐饮业遭遇着双面夹攻的窘境，外卖市场的收益完全结束。
尤其是这些关键借助折扣立减顺从消费者、商品沒有竞争优势的小饭店，很可能将淘汰被淘汰。
行业洗牌中，方位比方式 关键
不论是传统式线下推广餐饮业品牌进入，或是沒有竞争优势的小店家淘汰被淘汰，外卖领域的市场竞争布局早已大刮风，大转变加重。
行业洗牌中，2018外卖市场新的活力究竟在哪儿呢？
发展趋势一
和易生活觉得外卖进到后半场，连锁经营模式是不可逆之过程
与传统的餐饮业不一样，外卖更好像现代化的商品，是一个大家、日常的日用品类，不仅有高品质、平稳的荣誉出品，又要有极高的性价比高。
和易生活觉得，在服务平台标准下，外卖品牌要想过得更久，不断持续给客户给予性价比高的商品，连锁经营模式是不可逆的过程。
根据连锁加盟，提升投资收益率，更强的变大权益。而且连锁加盟以后，无论产品报价、品牌潜能、购置议价能力，全是门店没法对比的。
例如职业餐饮网以前报导过的外卖类目全国各地TOP3的曼玲粥（粥类外卖品牌）、炒FUN（蛋炒饭类外卖品牌），根据门店提升将一个类目做透，随后在全国各地连锁经营模式产业化，从供应链管理和品牌股权溢价卢比盈利。
发展趋势二
线上与线下全渠道运营，提高品牌潜能
和易生活觉得过去外卖品牌的市场竞争，关键集中化线上上，谁可以获得大量品牌曝出，及其总流量转换，谁便是胜利者。
但服务平台了解着总流量通道，“服务平台便是纯外卖品牌的父亲”，以目前的发展方向看来，只靠一条腿走路必然走很近。
外卖品牌要连通网上、线下推广业务流程，做全渠道运营，提高品牌潜能，才能在领域市场竞争中活下。
在打造出品牌层面，和易生活外卖的办法是开街头店为品牌人脸识别；而何师烧烤在外卖经营上，也不会只依靠网上总流量，在地铁站、酒店餐厅、京东商城等电子商务平台做线上与线下全渠道运营。
这非常容易令人想象到以前依靠网上发家的阿里、京东商城，如今也开始做起了盒马生鲜、7FRESH等线 ** 验店，争夺线下推广总流量。之后的餐饮业品牌，也将不可能再有线电视上、线下推广之分。
发展趋势三
增加上班时间，找寻新的运营模式
过去，外卖的出现大多数是处理上班族下午的员工餐要求。但伴随着扣点提升、推广费增加，成本费会更加高，盈利也就急剧下降。
外卖品牌急待找寻新的赢利点。
将来外卖将增加上班时间，持续去攻占正餐的跑道，例如宵夜、下午茶时间、宴会，这些。例如有的外卖品牌，发布24钟头外卖店，除开基本的正餐、特色小吃，还提升了下午茶时间和宵夜，一共有100好几个SKU。
和易生活也确立表明，“将来只卖一餐、只做一个时间范围的外卖品牌会死的非常惨。”因此除开花甲之外，百花束甲的外卖店还上线龙虾、虾爬子、大鱿鱼等其他海鲜产品，乃至调查了淘宝网卖得好的重口味零食，把辣皮都用来出售。
这就类似零售行业的大佬zara、宜家家居，走“单品牌、宽sku线”，充分发挥外卖覆盖面积优点和时长优点。
发展趋势四
外卖市场下移，三四线城市变成开拓者新纪录地
一线城市等一线城市一向是外卖的主渠道，以往两年一直带领着外卖市场的发展趋势。但外卖行业发展进到到第五年，一线城市竞争激烈，遭遇一波又一波的品牌拆换，市场已经基本上饱和状态。
“伴随着外卖的渗入速率变的越来越快，从一二线迁移到三四线，从市区迁移到城郊县镇，外卖市场的总体下移，会愈发显著。”外卖今日头条创办人洪七公说。
优粮生活很早预测到这一发展趋势，从2022年4月份，就进行合理布局在唐山市、福建福鼎等地开实体店，特别是在在 ** 的店，可以保证一天纯利润3000，一个月9万。
三线及以内大城市正处在外卖开拓者的关键阶段，优粮生活那样的一线城市品牌进到后，能吃到本地外卖的第一波收益，把客户源源不绝吸引住来。用一种聚类分析的方法，把自己从一线城市的争夺和较为中摆脱出去。
发展趋势五
互联网营销并不是全能的，外卖重归餐饮业源头
当互联网技术 渗入餐饮业，外卖应时而生。因此各种各样互联网大数据、互联网推广、品牌IP化这些让餐饮业人目不暇接。
但这2年大家记录了过多外卖品牌红极一时，又快速凋零，黄太吉便是较好的事例。归根结底，是被网络的新模式、新方式 迷了眼，方位走偏了。
和易生活觉得，外卖领域也是餐饮业，跟正餐的底层逻辑是一样的，最重要的是搞好品牌和重复购买。且，抛去了正餐的店面装修和就餐自然环境，外卖事实上是更纯真的餐饮业，其关键是产品品质。
“在服务平台服务项目趋同化的情形下，怎么让顾客对设备的体验感更强，美味、性价比高，在价钱和质量中搞好衡量，才算是真正意义上的发展方向。”
职业餐饮网总结：
外卖领域近些年逆势而上，在所难免有些人在互联网技术收益中“杀”哭红了眼，迷途了方位，没能把握在领域转型发展阶段的翻盘机遇。
方式 比不上方位，优点比不上发展趋势。
在外卖这一飞快演变的市场，餐饮业只有时时刻刻认知消费者要求的转变，了解自已的使用价值在哪儿，创建竞争优势，才可以保证在前行道路上不脱队。
