美团外卖的策略转折

比较敏感的我们早已认识到了转变。假如在吃饭时间，经过西贝莜面村、南京大牌档、麦当劳那样的饭店，会见到一番繁忙紧凑的景色：大门口放着一张大餐桌，职工忙着在装包外卖，边上是等候出餐的美团骑手。本来由于就餐高峰时段而紧凑的饭店，此时更显繁忙。

如果是在晚上，还会继续看到本来应当关门的餐馆里，由于外卖买卖摇晃着繁忙的影子。外卖在变化大家生活习惯的与此同时，也在更改着饭店门店的模样。现阶段来看，原来的门店设计方案，早已不太融入大家生活习惯的转变了。

“我国外卖产业链的未来发展重心点正迅速由要求侧面供给侧结构变换。”美团外卖高级副总裁兼进家工作群首席总裁王莆中表明，“下一代门店”致力于协助饭店把原先以正餐为主导的门店，根据硬件软件更新改造和运营模式梯度下降法，更新为与此同时具有线上与线下运营能力和服務的新门店。在这个环节中，外卖服务平台和服务提供商可以向商家给予一系列的数字化工作能力，而商家还可以把心力放到自身的主渠道——门店的经营上。

供给侧结构数字化大势所趋

“外卖已经从一个新模式更新为业态创新。” 美团外卖副首席战略官美团外卖研究院院长来有所为说。

5年以前，外卖还就是一项小业务流程，是很多饭店顺便做的事儿。但如今，外卖早已变成了一个极大的产业链。美团外卖公布的《我国外卖产业链调查研究报告（2019年前三季度）》（下称“汇报”）表明，前三季度，我国外卖产业链总体快速发展形势优良，预估2019年全年度外卖领域成交额将做到6035亿人民币，同期相比上年提高30.8%。而Trustdata上半年度的报告单也表明，外卖领域正在进入稳速发展期，每星期开启外卖服务平台5次以上的消费者早已占到了32.7%。

外卖产业链的持续性持续增长，一方面 ** 着很多的线下推广传统式餐饮业加开网上外卖服务项目。另一方面，目前外卖客户针对外卖的服务项目、质量、高效率指出了更好的规定。美团外卖的《报告》表明，伴随着大家身体健康观念不断强化，外卖早已成为了顾客追求完美饮食平衡、不想吃饭的一种主要挑选。与此同时，外卖交易時间已从午间和夜间双高峰期向全时间段拓展，晚间交易订单信息占有率显著提高。

消费市场的转变，促使传统式的饭店运营模式逐渐看起来毫无道理。传统式餐饮业，绝大部分商家的正餐与外卖全是统一经营的。一个收款台，既要照料正餐消费者的要求，与此同时还需要解决网上的外卖订单信息，还需要分派到厨房和派送工作人员处。一旦人流量大，便会因上餐不按时而危害消费者感受，乃至会发生漏单状况。并且外卖业务流程的成本计算方法也与正餐不一样，必须附加调派每人必备。

“针对餐饮业而言，现阶段较大的关注点是旧的生产过程，旧的运营管理方式，不可以配对新的要求。”王莆中觉得，需求侧数字化已进到后半期，供给侧结构数字化才刚盛行。

在用餐这件事情上，顾客是需求侧，饭店是供给侧结构。挪动互联网发展，本地生活服务服务平台的勤奋，客户的需求侧早已基本上被达到了——出门可以用大众点评网选择饭店，在家里有外卖，还能够提早预订和餐后付钱。可是，供给侧结构的传动链条较长，饭店要购置、雇服务生、买智能化系统机器设备等，数字化进展相对性慢一些。而仅有把供给侧结构逐渐数字化之后，全部数字经济的才详细，全部传动链条才连通。

为了更好地将全部数字经济的传动链条连通，美团外卖外卖逐渐在供给侧结构发力。王莆中在2020外卖产业链交流会上说，将来5年，美团外卖外卖的重点是助推一定商家打造出“下一代门店”，进而更强服务项目千万客户。

“下一代门店”的四大解决方案

在新老经营方法工作交接之时，餐饮业的关键应当在哪儿？

“无论是正餐或是网上的外卖，商家的主渠道自始至终都是在门店里。”在王莆中来看，餐饮业最重要的或是把握住自身的主渠道，这也是“下一代门店”的核心内容。

为了更好地助推商家打造出“下一代门店”，美团外卖外卖公布四大解决方案——数字化运营解决方案、系统化生产制造解决方案、多元化营销推广解决方案和智能化服务项目解决方案。根据四大解决方案，美团外卖外卖期待可以协助餐饮业处理外卖运营上的困扰，完成线上和线下的紧密结合，进而提升业务效果和质量。

在数字化运营解决方案上，美团外卖外卖关键借助服务平台互联网大数据，协助商家制订门店运营模式及其商品运营策略，例如为商家给予互联网大数据开店选址、经营活动设计、新菜品产品研发等服务项目。除开数字化运营解决方案，美团外卖外卖还能够给予系统化生产制造解决方案，如给予自动化生产机器设备、智能化出餐机器设备，及其开展布局设计方案等。技术专业的店面合理布局设计方案与自动化机械紧密结合，可以有效的提高门店生产能力高效率和服务能力。

伴随着市场竞争日益猛烈，扩客难成为了困惑许多餐饮业的一大难点。因此，美团外卖外卖可以为餐饮连锁品牌量身定做全场景营销解决方案，根据线上与线下vip会员连通等，融合线上与线下資源，连动“服务平台绿色生态 商家 第三方能量”，打造出遮盖多场面的营销策略方案。

美团外卖外卖可以为商家给予聪慧化服务项目解决方案，依靠智能化系统专用工具，协助商家进行菜品叙述、店面展现等信息内容基本建设，提高高效率。2022年10月，美团外卖外卖制订了第一个菜品信息内容叙述规范,商家根据后台管理提交有关信息，可以对菜品信息内容开展规范化叙述，提高了使用者的应用感受。

“技术专业的人做专业的事儿，门店是餐饮业运营的关键，是服务项目客户的主渠道，餐饮业一定可以搞好。”王莆上说，在打造出“下一代门店”的历程中，外卖服务平台和服务提供商可以给商家给予一系列数字化工作能力和解决方案，而商家本身也必须有更新改造线下推广门店的认识和行为。

intel前男友首席总裁葛洛夫在《十倍速时代》中明确提出了一个理念——对策大转折。在迅速發展的时期，竞争者的转变、科技的发展、顾客的变化等多种因素都有可能变为公司的对策大转折。针对美团外卖外卖来讲，目前恰好是那样一个对策转折点的时时刻刻。通过这么多年发展趋势，外卖早已变为了一个完善的销售市场，市场需求展现新的转变，外卖产业链的未来发展重心点正迅速由要求侧面供给侧结构变换。

以往5年，美团外卖外卖联接客户、商家及派送，慢慢辐射源到了供应链管理、共享厨房，产生了一个多样化的生态体系。“大家期待在这个狂潮中可以携手并肩领域，包含商家、服务提供商、绿色生态小伙伴等来一起协助大伙儿真真正正打造出好‘下一代门店’。”王莆上说，期待将来5年，在街头能见到愈来愈多真实的“下一代门店”。